¿Cómo Almacenar los Alimentos en un Armario Frigorífico Industrial?

Tener el mejor equipo de frío de la cocina no sirve de nada si la colocación interna de los alimentos es caótica. Un correcto orden interior en el armario frigorífico previene la contaminación cruzada, asegura la correcta circulación del aire frío y facilita la inspección de Sanidad.

En Marba.es te ofrecemos la guía definitiva sobre cómo se deben almacenar los alimentos en el refrigerador dentro de un entorno hostelero profesional.

Regla de Oro: Distribución por Zonas de Temperatura y Riesgo

El aire frío desciende naturalmente y las zonas superiores son ligeramente más cálidas. Por ello, la colocación en las baldas del armario frigorífico industrial debe seguir este criterio estricto de arriba hacia abajo:

Zona Superior (Baldas Altas): Almacenamiento de Menor Riesgo

• Productos: Alimentos cocinados listos para consumir, lácteos, embutidos loncheados, postres y platos preparados tapados.

• Razón: No desprenden jugos ni requieren cocción posterior.

Zona Media (Baldas Intermedias): Procesados y Salsas

• Productos: Salsas elaboradas, caldos, masas, verduras lavadas y envases de productos abiertos.

• Razón: Zonas de temperatura estable e intermedia.

Zona Inferior (Baldas Bajas): Productos Crudos de Alto Riesgo

• Productos: Carnes frescas, aves picadas y pescados.

• Razón: Son los productos con mayor carga microbiana y riesgo de goteo. Al estar abajo, si un envase falla, sus jugos no contaminarán los alimentos cocinados situados arriba.

Cajones o Cubetas Inferiores Gastronorm: Frutas y Verduras

• Productos: Frutas y hortalizas frescas sin procesar.

• Razón: Requieren protección de corrientes directas de frío ventilado para evitar que se quemen o deshidraten.

Pautas Clave para el Manejo Profesional

1. Usa recipientes herméticos Gastronorm (GN): Prohibido guardar latas de conserva abiertas o alimentos al aire. Utiliza cubetas de polipropileno o Inox con tapa.

2. Deja espacio entre recipientes: No apeñusques las cubetas. El aire ventilado debe circular libremente entre los niveles para mantener la temperatura homogénea.

3. Aplica el Etiquetado APPCC: Indica nombre del producto, fecha de elaboración y fecha límite de consumo.

Conclusión: Orden, Seguridad y Ahorro

Saber cómo almacenar los alimentos en el refrigerador transforma tu cocina en un espacio eficiente, seguro e higiénico, reduciendo mermas y acelerando el pase durante el servicio.

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