¿Cuántos kilos amasa una amasadora de 20 litros?

Uno de los datos técnicos que más confunde a los hosteleros al renovar su equipamiento es la relación entre el volumen del recipiente en litros y la capacidad real de amasado en kilogramos.

Conversión de Litros a Kilos de Masa

Como regla general en amasadoras planetarias e industriales, una amasadora con cubeta de 20 litros no amasa 20 kg de masa.

• Capacidad óptima de masa terminada: Entre 8 kg y 10 kg de masa por tanda (dependiendo de la humedad).

• Capacidad en harina seca: Aproximadamente de 5 kg a 6 kg de harina.

Factores que Influyen en el Límite de Carga

1. Porcentaje de Hidratación (Ratio Agua/Harina):

   • Masas duras o poco hidratadas (ej. pasta fresca o picos, 45-50% agua): Requieren menor carga (máximo 6-7 kg) para no forzar el motor.

   • Masas muy hidratadas (ej. focaccia o pizza napolitana, 65-70% agua): Permiten trabajar más cerca del límite de 10 kg.

2. Tipo de Accesorio:

   • Al utilizar el globo batidor para nata o claras, la capacidad utilizable se mide en litros de volumen líquido (hasta 12-14 litros de nata montada).