Tipos de Almacenes Refrigerados en Hostelería: ¿Cuál Necesita tu Negocio?

En el sector de la alimentación y la restauración, no todos los requerimientos de conservación son iguales. Un restaurante de mariscos, una cadena de cafeterías, una planta de catering o un hotel de gran volumen necesitan distintas tecnologías para mantener sus insumos impecables. Conocer los tipos de almacenes refrigerados es clave antes de realizar una inversión en frío comercial.

En Marba.es, repasamos las distintas opciones de almacenamiento refrigerado profesional disponibles en el mercado y cómo elegir la adecuada para tus instalaciones.

Clasificación de los Almacenes Refrigerados según su Estructura y Función

1. Armarios Refrigerados Comerciales (De Servicio)

Son el tipo de almacén refrigerado más común e indispensable en cualquier cocina. Se instalan directamente en la zona de trabajo para dar acceso rápido a los cocineros.

• Uso ideal: Restaurantes, bares, cafeterías y foodtrucks.

• Ventajas: Tamaño compacto, construcción en acero inoxidable, facilidad de limpieza y compatibilidad con bandejas Gastronorm.

2. Cámaras Frigoríficas Modulares (De Conservación y Congelación)

Son recintos cerrados de paneles aislantes desmontables construidos a medida dentro del local.

• Uso ideal: Hoteles, grandes restaurantes, supermercados y empresas de catering.

• Ventajas: Altísima capacidad de almacenamiento a granel, optimización de espacio en planta y excelente eficiencia energética en volúmenes elevados.

3. Muebles y Mesas Refrigeradas (Bajo Mostrador)

Combina un espacio de almacenamiento refrigerado horizontal con una encimera de trabajo superior.

• Uso ideal: Barras de bares, pizzerías y zonas de preparación de bocadillos o ensaladas.

• Ventajas: Aprovechamiento máximo del espacio operativo 2 en 1.

4. Vitrinas y Expositores Refrigerados

Almacenes refrigerados de cara al público con cristales panorámicos o correderos.

• Uso ideal: Pastelerías, bares de tapas, buffet de hotel y tiendas de platos preparados.

• Ventajas: Mantienen la temperatura mientras exponen el producto para fomentar la venta impulsiva.

Clasificación según la Temperatura de Funcionamiento

• Almacenes de Refrigeración (Positiva): Operan entre 0 °C y +8 °C. Diseñados para productos frescos (carnes, lácteos, verduras, bebidas).

• Almacenes de Congelación (Negativa): Operan entre -18 °C y -25 °C. Ideales para almacenamiento a largo plazo de materias primas congeladas.

• Almacenes Bi-temperatura o Mixtos: Equipos con compartimentos independientes que permiten almacenar productos refrigerados y congelados en un solo mueble.

¿Cómo Elegir el Almacén Refrigerado Correcto?

1. Evalúa tu volumen de rotación: Si compras género a diario, los armarios refrigerados son suficientes. Si compras a granel semanalmente, requerirás una cámara frigorífica.

2. Considera la distribución del local: En cocinas pequeñas o foodtrucks, optimizar la altura con armarios verticales o usar mesas frías es crucial.

3. Analiza la temperatura ambiente: Asegúrate de elegir motores tropicalizados para soportar el calor de las zonas de cocción.

Conclusión: La Solución Perfecta para tu Espacio

Conocer los diferentes tipos de almacenes refrigerados te permite diseñar un mapa de frío eficiente en tu establecimiento, ahorrando energía y garantizando la calidad de tus preparaciones.

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