Los 3 Tipos de Almacenamiento de Alimentos: Seguridad y Conservación

El correcto manejo de los insumos en una cocina profesional es la piedra angular para garantizar platos deliciosos y seguros. Para cumplir con las estrictas auditorías sanitarias, todo hostelero debe dominar los 3 tipos de almacenamiento de alimentos y disponer del equipamiento frigorífico e industrial idóneo.

En Marba.es detallamos estos tres métodos de conservación de alimentos y las pautas clave para su correcto funcionamiento.

Los 3 Tipos de Almacenamiento de Alimentos

1. Almacenamiento a Temperatura Ambiente (Seco)

Destinado a alimentos estables que no requieren refrigeración para mantener su inocuidad.

• Alimentos incluidos: Aceites, cereales, harinas, pastas, legumbres secas, especias, conservas en lata y vinagres.

• Condiciones: Lugares limpios, secos (humedad inferior al 60%), bien ventilados y protegidos del calor solar. Los insumos nunca deben tocar el suelo ni las paredes.

2. Almacenamiento en Refrigeración (0 °C a 8 °C)

Fundamental para alimentos perecederos que deben consumirse en un plazo corto o medio.

• Alimentos incluidos: Carnes, aves, pescados frescos, embutidos, huevos, productos lácteos, salsas y vegetales crudos.

• Equipamiento clave: Armarios frigoríficos de acero inoxidable, provistos de termómetro digital visible y sistemas de desescarche automático.

3. Almacenamiento en Congelación (-18 °C o inferior)

Diseñado para la conservación prolongada de alimentos al detener el crecimiento de microorganismos.

• Alimentos incluidos: Pescados ultracongelados en alta mar, carnes a granel, pulpas de fruta, masas madre y platos precocinados.

• Equipamiento clave: Armarios congeladores industriales verticales u horizontales.

Buenas Prácticas Sanitarias en el Almacenamiento

• Rotulación: Todo recipiente o bandeja debe llevar etiqueta con fecha de apertura o elaboración.

• Zonificación: Utiliza baldas distintas dentro del armario frigorífico para carnes, pescados y verduras.

• Higiene: Limpia y desinfecta las superficies internas de los equipos de almacenamiento de manera programada.

Conclusión: Protección Total para tus Insumos

Aplicar con rigor los 3 tipos de almacenamiento de alimentos es la clave para minimizar mermas económicas y asegurar la máxima calidad en cada comensal.

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