¿Qué recetas puedo hacer en una amasadora planetaria?

La amasadora planetaria profesional es uno de los equipos más rentables en hostelería gracias a su inigualable polivalencia. Al poder alternar entre sus 3 accesorios estándar (globo, paleta y gancho), se transforma en el centro de operaciones culinario de tu cocina.

1. Elaboraciones con Globo Batidor (Alta velocidad)

• Repostería fina: Merengue italiano, suizo o francés, nata montada, moussousse y soufflés.

• Bases de bizcocho: Genoise, bizcocho de emulsión rápida y masa para churros o buñuelos.

• Emulsiones fías: Mayonesa casera, salsa holandesa y lactonesas.

2. Elaboraciones con Paleta Mezcladora (Velocidad media)

• Masa galletera y quebrada: Masa sableé, brisa, sucreé y pasta frola.

• Relleno y farsas: Masa para croquetas cremosa, mezcla para albóndigas, embutidos caseros y rellenos de empanada.

• Purees y cremas gruesas: Puré de patata estilo robuchon, crema pastelera y frosting de queso.

3. Elaboraciones con Gancho Amasador (Velocidad baja)

• Masas enriquecidas: Brioche, pan de molde, buns para hamburguesas y panettone.

• Masas de hidratación media/alta: Masa de pizza napolitana, focaccia y picos artesanales.