¿Qué es mejor, congelar o envasar al vacío?

Para un negocio de hostelería eficiente, la respuesta profesional no es elegir una opción sobre otra, sino combinar ambas técnicas. Envasar al vacío antes de congelar es el estándar de oro en las cocinas de alto rendimiento.

¿Por qué combinarlos?

• Sin envasado previo: La congelación directa provoca deshidratación y "quemaduras por frío", estropeando la textura de carnes y pescados.

• Con envasado al vacío: Se elimina el aire, manteniendo la estructura celular intacta y preservando el sabor original tras el descongelado.

• Conservación en refrigeración: En muchos casos, el envasado al vacío elimina la necesidad de congelar si el producto se consumirá en un plazo medio (15 a 30 días).

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