Los 3 Tipos de Almacenamiento Indispensables en Hostelería

La gestión logística de un almacén de cocina profesional requiere categorizar las materias primas según sus necesidades térmicas y de conservación. Aplicar correctamente los 3 tipos de almacenamiento básicos garantiza el cumplimiento de la normativa Sanitaria, optimiza los costes de inventario y evita la contaminación cruzada.

En Marba.es, te explicamos cuáles son estos tres sistemas de almacenamiento y qué equipamiento necesitas para cada uno.

Los 3 Tipos de Almacenamiento en Cocinas Profesionales

1. Almacenamiento Acondicionado / En Seco (Ambiente)

Es el almacenamiento reservado para productos no perecederos que no requieren frío artificial, pero que deben mantenerse protegidos de la humedad, la luz directa y las plagas.

• Productos: Legumbres, arroz, pastas, harinas, enlatados, aceites, especias y licores.

• Equipamiento: Estanterías de duraluminio o acero inoxidable perforado alejadas del suelo (mínimo 15 cm) en despensas frescas y bien ventiladas.

2. Almacenamiento Refrigerado (Frío Positivo)

Consiste en la conservación de productos perecederos a temperaturas controladas por encima de 0 °C (generalmente entre 0 °C y 8 °C).

• Productos: Carnes frescas, pescados del día, lácteos, embutidos, verduras, frutas y platos preparados para el servicio.

• Equipamiento: Armarios frigoríficos industriales, mesas frías, abatidores de temperatura (en fase de mantenimiento) y vitrinas expositoras.

3. Almacenamiento Congelado (Frío Negativo)

Es la conservación a temperaturas de congelación (iguales o inferiores a -18 °C), diseñada para detener el deterioro de los alimentos a largo plazo.

• Productos: Carnes congeladas a granel, mariscos, panes precocidos, verduras ultracongeladas y helados.

• Equipamiento: Armarios congeladores verticales, arcones congeladores y cámaras frigoríficas de congelación.

Cómo Integrar los 3 Tipos de Almacenamiento en tu Flujo de Trabajo

Para un funcionamiento perfecto en restaurantes de alto volumen o catering:

1. Recepción de Mercancías: Inspeccionar las temperaturas de entrega.

2. Clasificación Inmediata: Trasladar los productos congelados inmediatamente al armario congelador, los frescos al armario frigorífico y los secos a la despensa.

3. Control de Stock (FIFO): Etiquetar todo producto con fecha de entrada y caducidad en los 3 tipos de almacenamiento.

Conclusión: La Clave de la Eficiencia Gastronómica

Dominar los 3 tipos de almacenamiento e invertir en la maquinaria adecuada para cada etapa garantiza un flujo de trabajo impecable y un control estricto de costes en tu negocio.

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